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瞎吃牛排是一种浪费,别再随口就说7分熟!

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发表于 2-19 08:24 |回复 | 显示全部楼层 |阅读模式
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服务员拿着menu问:“先生您好,您点的西冷需要几分熟呢?”

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“7分”,你说。因为电影里都这么吃。

尊重美食,人人有责。

你得像《孤独的美食家》那样静下心来,「问问我的胃到底想吃什么。」面对形形色色、质量迥异的牛排,你也许觉得自己是老司机,轻车熟路。殊不知光鲜的西餐厅里,不一定都是合格的牛排,七分的温度并不适合你点的类别……

最大的问题不仅是不懂怎么吃,而是,吃了什么。

很不幸告诉你,有极大的可能,你用着错误的方式吃着垃圾牛排。

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牛排界熟度“真经”

牛排的熟度,分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别,对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。

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如何判定牛排的熟度?

最科学的依据——牛排中心温度

牛排熟度VS时间

Blue 近生 46-49℃

Rare 1分熟 52-55℃

Medium Rare 3分熟 55-60℃

Medium 5分熟 60-65℃

Medium Well 7分熟 65-69℃

Well Done 9分熟 71-100℃

最直观的依据——颜色

Blue:通体呈红色,薄薄一层熟边Rare边缘熟,中间75%呈红色;

Medium Rare:边缘熟,中间50%红色;

Medium:边缘熟,中心25%呈粉色;

Medium Well:主要呈浅棕褐色,夹杂粉色;

Well Done:通体呈熟褐色。

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然而关于肉本身,人们常点的:菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼,其实大部分的命名只是这些肉的部位。

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那么,面对这些部位的牛肉,我们应该怎么正确地去吃?

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肋眼(Rib Eye)

推荐火候:1 至 3 分熟

肋眼(Rib Eye)是烧烤界的王者,拥有完美大理石纹路。如果你准备烤肋眼,那么最好买一块至少有 1.5 英寸(约等于 3.8 厘米)厚的牛肉。



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T 骨牛排 (T-bonesteak)

推荐火候:5 至 8 分熟

一半是菲力,一半是纽约客牛排,拥有细嫩且劲道的双重口感。需要炙烤至少 20 分钟。切一半柠檬,记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油,并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦!

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菲力(Beef Tenderloin)

推荐火候:3 至 7 分熟

常见的菲力,也叫里脊肉,牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,纯瘦肉,儿童和年轻女性最佳选择。

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西冷(Sirloin)

推荐火候: 4 至 6 分熟

取自牛背脊一带最嫩的部位,是西餐入门级人士的首选。需要浸泡一段时间调味。含一定肥油、牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉,至少要 1.5 英寸厚。

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纽约客(Club Steak)

推荐火候:3 至 5 分熟

纽约客牛排是最容易烤的,取自牛只的前腰肌肉部位,由于此部位运动量稍多肉质比较紧实,油分布均匀,含脂量介于肋眼和菲力之间。咀嚼起来非常富有肉感。

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人们通常也靠牛的齿龄,对牛只胴体进行描述和分级,除此之外,还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法。

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看到这些,是不是觉得平时吃牛肉的方式太过随意?

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