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羊肉的做法大全

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猪小贤

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发表于 1-29 04:10 |回复 | 显示全部楼层 |阅读模式

【养殖交流群】

红焖羊肉(压力锅版)

每到冬天降温刮风,就想吃点暖乎乎的菜,
迷人的红烧羊肉当然是首选啦,
鲜美可口,肥而不腻,一大口吃下去,好满足的感觉。
是不是有人多菇凉们和我一样,一到冬天就手脚冰凉呢?
怕冷的菇凉们在冬季可以适当多吃些羊肉,滋补又暖身。
羊肉富含蛋白质和铁质,可以祛寒气,温补气血,滋养身体。
冬季多吃些能帮助身体暖洋洋的食物,把寒气赶跑了,
脸上气色会红润,还能提高身体的免疫力!
之前用发过用铸铁锅做的红烧羊肉,
今天换个工具,用电压力锅做,
到底是省时间多了,家有压力锅的,
冬天煲羊肉可以试试哦,对于我这样的懒人来说,
省时省力的方法是最让我喜欢的~


主料

带皮羊腿肉500g 胡萝卜一根

土豆一个  京葱一段

姜一大块  葱

香叶  桂皮

八角

辅料

生抽一汤匙  老抽一汤匙

料酒一汤匙  冰糖半汤匙

红焖羊肉(压力锅版)的做法步骤

1. 羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。

2. 炒锅烧热放一汤匙油,爆香爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3. 加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4. 步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。

5. 电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。

6. 此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。

7. 电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。

8. 选择辅助烹饪按钮。

9. 煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。



羊肉的做法大全小贴士

1. 羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。
2. 土豆和胡萝卜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。
3. 煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。



葱爆羊肉片

主料

火锅羊肉片200克


辅料

大葱1根  生抽2大匙

糖1/2小匙  料酒1大匙

生粉1/2大匙  水3大匙

盐适量


葱爆羊肉片的做法步骤

1. 大葱切去头部洗净,斜切成片;   

2. 将生抽、糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁,口味重的可再加适量盐;

3. 炒锅加油烧热,倒入大葱片爆香盛出;

4. 另起油锅,倒入自然解冻后的羊肉片,大火炒至刚刚变色,烹入料酒;

5. 倒入大葱快速翻炒几下,倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅。



黄焖羊肉

主料

羊腱子500G

辅料

白萝卜半根  杏鲍菇2根

香菇4朵  木耳5、6朵

料酒1勺  红酒2勺

白糖1勺  五香粉1勺

大葱1根  生姜拇指大一块

干辣椒段适量  干花椒粒适量

盐适量  味精适量

豆瓣酱2勺  大料4粒左右

酱油1勺


黄焖羊肉的做法步骤

1. 最好选择筋肉相连的毽子肉

2. 去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次,直到如图中这么清亮为止

3. 去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫

4. 焯完水,洗一遍。

5. 放入五香粉,盐,味精,白糖,红酒,料酒,酱油腌制

6. 大概腌制1个小时左右

7. 其他配料准备好。白萝卜切片,香菇杏鲍菇切片,木耳泡发。葱切段,姜切片,香菜切段。

8. 热锅热油。

9. 先放入豆瓣酱炒香,再放入葱姜,干辣椒花椒,大料炒

10. 料炒香后依次放入羊肉,蘑菇类,木耳翻炒

11. 炒两分钟后,加入冷水,没过所有食材。

12. 烧制大概45分钟,放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅,撒入香葱香菜装饰



羊肉的做法大全小贴士

1、白萝卜片一定最后放,否则会碎,不好吃也不好看。
2、红酒可加可不加,加了会有独特的香味。
3、冷水浸泡羊肉很重要,一定要泡到水不红,透亮为止。



手抓羊肉

主料

羊肉400克

辅料

鲜姜片9克 花椒0.06克

盐6.5克  干姜1克


手抓羊肉的做法步骤

1. 先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。

3. 同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。

4. 将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。

5. 最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。




羊肉的做法大全小贴士

温馨小贴士:
1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。
2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
3. 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。
4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。
5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。



清炖羊肉汤--冬季暖身

主料

带骨羊肉1kg  白萝卜1根


清炖羊肉汤--冬季暖身的做法步骤

1. 带骨羊肉用清水泡2个小时,飞水,去除血沫,清洗干净。

2. 锅中添加足够多的清水,放入羊肉,加入蔬菜,我放了半个西红柿,半根胡萝卜,两根香芹,两根香菜,一小块洋葱。蔬菜要切大块或整颗放入,主要取菜的清香,煮好后捞出不要的。放入葱段,姜片,2个大料,4颗丁香,一小把花椒,倒入醋15ml。大火煮开,转小火炖1小时。

3. 将所有蔬菜和香料捞出,把白萝卜切滚刀块,放入羊肉汤中,加入盐,继续煮20分钟。

4. 最后调入白胡椒粉,乘盘,7撒上香菜。

5. 一碗热乎乎的暖身羊肉汤就完成了,尽情享用吧!



羊肉暖身锅



“秋冬羊肉赛金丹”,秋风初起的时候,来一锅暖暖的羊肉煲,既能抵御风寒,又可滋补身体。秋膘贴起来,O(∩_∩)O哈哈~


主料

羊腿1只  土豆1个

白萝卜1个 腐竹50克


辅料

姜4片  蒜3瓣

八角2个  桂皮1片

干辣椒1小撮  郫县豆瓣酱1大勺

醋1勺  料酒2勺

生抽2勺  老抽大半勺

盐适量

羊肉暖身锅的做法步骤

1. 羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。 

2. 锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。 

3. 用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。 

4. 八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。 

5. 油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 

6. 倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。 

7. 加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。 

8. 加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。 

9. 加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。 

10. 最后加入腐竹,煮5分钟左右。 

11. 装盘,点缀香叶。 



羊肉的做法大全小贴士

用羊的其它部位都可以做,不怕秋膘的试试羊腩肉。
也可以用胡萝卜代替白萝卜。
八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。



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发表于 1-29 10:01 |回复 | 显示全部楼层
楼主您辛苦了。。。
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