任文俊：肉牛养殖现状与未来形势分析
近期参加了在石家庄举办的河北省肉牛产业发展大会论坛，和不少养肉牛的牧场老板进行了交流，学了不少知识，也探讨了不少当下和未来肉牛的发展，就一些交流和学习内容整理供同行参考。
最近几天肉牛价格波动很大，尤其国际市场，牛肉由于某些原因都在涨价。而草原“下山牛”却如塌方般大量低价出售，甚至很多母牛被育肥屠宰。有可能现在牛价已经是“最低谷”，因为肉牛养殖者几乎很难有盈利赚钱的，尽管现在饲料成本“相对很低”。因为当前经济大环境不是太好，因而消费低迷成了主要原因，尽管国家出台了很多政策，从降息刺激消费到各种鼓励消费，甚至“昙花一现”的股市刺激，但消费依然不振，奶牛和肉牛养殖同样因为消费原因影响极大。牛肉牛奶如果价格高了消费不起，如果价格低了饲养者又养不起，这个矛盾的解决确实需要新的政策出台解决，尤其还有更多积极性比较高的奶牛或肉牛饲养者和相关产业链，他们一直期盼牛业“寒冬过去，迎来春天”。不得不说屠宰母牛更多原因是饲养者“手头资金的困惑”和廉价的犊牛让盈利成为“幻想”，当然养牛产业会长期存在，并随着社会需求而不断发展，究竟如何发展，未来牛肉和肉牛价格会不会刺激饲养者更多的积极性无从而知。但牛业从事者还是希望坚持到“春天”。
这次会议交流中曹兵海老师给了牛业从事者方向，虽然现在属于“牛业寒冬”，但如何坚持生存并发展也需要饲养者真正去思考，我国无法与大洋彼岸巴西、澳洲和新西兰比拼牛肉成本，天然放牧和低成本饲养模式我国并不具备任何优势，因而冷冻肉和普通民众饮食的低端市场需求进口牛肉或许更有市场。而新鲜牛肉的市场需求因为“没有标准”而价格迥异，但在珠三角和长三角地区对牛肉百万吨的需求我们是否能根据需求而满足供应?谁来供应?除了需求量外如何保证“质”的需求?而这个“质”是什么?我们有没有这个标准或为了这个“标准”提供的饲养和管理方案?
我国肉牛饲养种类很多，虽然有“数量具体不明”的大量西门塔尔和其大量杂交牛，但由于地域环境和饲养模式和方法的不同，其无论出肉率还是其它各种质量比例都差异很大，因而其价格和利润率也就有了天壤之别。尽管现在进口品种肉牛的比例提升很快，尤其和杂牛、安格斯的规模化牛场数量在不断攀升，但其犊牛饲养的效率和利润却依然是个瓶颈。至于像海福特、夏洛莱和一些乳肉兼用的小众品种发展比较缓慢。不得不说牛源也是制约牛业发展的因素之一。从国外放牧为主的饲养模式到我国舍饲的封闭饲养，不仅饲养习性的改变，也是成本的改变。因而作为肉牛饲养品种来源和饲养模式受国情和国家地理位置和社会影响是很大的。那我国究竟应该养什么样的牛呢?个人感觉，任何产业的发展都需要一个过程，更何况我国无论是奶牛品种还是真正的肉牛品种基本上都是依靠国外来的，自有的育种和改良还有很长的路要走。
在与养牛人的谈论中了解到，很多肉牛养殖除了亏钱是因为“市场”原因外，也就是买的时候价格高，卖得时候价格低，价格差让养牛人损失巨大。更多是选牛环节中出了问题，包括一些集团饲养肉牛，“饥不择食”和“盲目自信”的投资购买，因为牛的质量而亏损严重，这里面不乏很多多年养牛的老养牛人。因为购买了不少疫病或疾病携带或“后遗症牛”，以及杂交近亲和品种“问题牛”而种下了隐患。结果除了死伤原因外就是出现大量生长不良的牛只。尤其一些“急功近利”的饲养者。所以从事肉牛养殖不仅仅是个“技术活”，还是个“细致活”。既要懂得经营还要有足够的资金实力支撑。有几个牛场老板在交流中告诉我他们最缺乏的是“现金流”，不管是现在坚持还是要继续发展，“资金”成了首个需求。
牛肉品质的影响也让很多养殖者“吃了很大亏”，除了上述品种原因外，自己的饲养管理也是主要原因，因而同样的牛出售每公斤价格差了四五块，最后赔赚也就是显而易见的事了。当然也不乏被一些牛经济和贩子屠宰商等坑蒙拐骗。所以肉牛育肥同样也是技术活，不仅仅高端肉出肉比例可能造成价格差，就是牛脂肪含量和脂肪化存在部位也是造成价格差最大的原因。有的牛屠宰仅仅牛脂肪就占了十分之一以上，而一斤牛油一块多，一斤牛肉呢?少一斤牛油多一斤肉呢?会怎样?当然“雪花肉”是另一个标准要求和需求。还有就是育肥期间牛的打架应激造成的生长影响和牛肉质量影响也很大，而解决这些问题尽管一些添加剂如胍基乙酸、GABA(γ-氨基丁酸)等可以起到积极效果，但产品使用效果和质量鱼龙混杂是否会导致其它问题还需要规范，而且人为的分群管理和营养搭配也更重要。
最后说到牛只健康，牛只健康因素在我国确实是个大问题，尤其不少传染病的威胁让很多养牛从业者遭受了经济损失，而我国北牛南运等大量的牛只调运不仅让一些检疫不严的传染病全国“流动”，就是运输应激也一直影响着饲养者的积极性。尽管现在随着疫苗和抗应激产品使用的普及让很多饲养者受益，但更多的无疫苗传染病或饲养者“漠视”传染病的流行让饲养者不仅饲养成本增加，而损失导致“伤痕累累”。也就是真正对牛健康系统性管理还缺认知，“健康知识普及”的地域性宣传还真的需要加强，否则牛肉中可能会有各种“残留”，包括病菌、病毒和抗生素甚至非正常添加剂真的会很难消除，因而相比进口廉价肉的质量和价格我们将距离更远。也就是科学规范养殖还有更长的路要走。
不得不说这次无论是会议交流还是与牛业从事的老板交流，都比较沉闷，尽管大家预测因为繁殖母牛的大量减少明年可能牛价“牛市”，但这次洗牌后粗放饲养的盈利模式或许将会不可能，“养牛暴利”时代也可能一去不复返。“精益求精并经营管理”协同发展将成为必然。造肉成本和“现金流”的快速运转将成为以后牛业生存发展的模式。肉牛分阶段饲养的模式将减少更多资金压力和投资风险。肉牛养殖曙光也许就在眼前，但眼前多长，要坚持多久，还需要经营者根据自身各种条件选择。总之，在当今“市场为王”的时代，市场需求适应市场是出路，保证“现金流”才能坚持，才能适应社会需求发展。
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